Диета стол №5

Технология приготовления диетических блюд СОУСЫ Соусы подают к горячим и холодным блюдам, используют для запекания и как связующий компонент в фаршах. Они разнообразят вкус и аромат блюд, улучшают внешний вид, повышают пищевую ценность. Соусы подразделяют: по характеру жидкой основы на бульонах, овощных, крупяных, фруктово-ягодных отварах, молоке, сметане, масле, уксусе , виду загустителя муке, крахмале, сырых яичных желтках температуре подачи горячие и холодные.

Другие материалы сайта

Соусы на бульонах и отварах, молочные, сметанные, яично-масляные подают в горячем виде к блюдам из рыбы, мяса, овощей, крупы. К холодным относят соусы на сливочном и растительном масле, уксусе: масляные смеси, майонезы, маринады, салатные заправки; используют их для холодных закусок и блюд.

Фруктово-ягодные соусы готовят горячими и холодными для вторых и сладких блюд.

Читайте также:  Для диеты 1 характерно

В лечебной кулинарии к приготовлению и использованию соусов предъявляют ряд требований. Широко применяют мягкие, нежные молочные соусы. Пшеничную муку рекомендуют только подсушивать без изменения цвета.

Пошаговое приготовление

Целесообразно отказаться от красного соуса и заменять его томатным на основе белого , так как его основные компоненты — красная мучная пассеровка и коричневый бульон — содержат продукты пирогенетического распада белков, углеводов и пр. Добавлять уксусную эссенцию не разрешается.

Читайте также:  Циклональное похудение волшебные бобы отзывы цена

Норма соли на 1 л соуса — г. При показаниях соусы витаминизируют дрожжевым сиропом см. Полуфабрикаты для соусов.

Читайте также:  Идеал таблетки для похудения инструкция

Полуфабрикатами для многих соусов являются бульоны: костный коричневый и белый , мясо-костный, рыбный, грибной; пассерованная мука красная, белая пассеровка , пассероиашше припущенные овощи и томат. Технология приготовления бульонов, пассерования овощей и томата уже приводилась см.

Популярные статьи сайта из раздела «Еда и здоровье»

Коричневый бульон служит основой красного соуса. Жир сливают, а кости заливают водой 1, л на 1 кг и варят ч, снимая жир и пену.

Читайте также:  Диета на 1100 калорий на неделю

В конце варки кладут подпеченные без жира лук. Готовый бульон процеживают.

Голосование

Красная мучная пассеровка. Белая пассеровка. Готовят сухую и жировую пассеровки.